爆炒牛肉需要焯水嗎

牛肉小炒前不需要焯水，但是需要腌制和嫩肉粉。牛肉焯水的過(guò)程：

1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而后洗凈撈出備用。

2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過(guò)程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。

爆炒牛肉需要過(guò)水嗎

需要炒一下水，炒完水千萬(wàn)不要用冷水沖洗，用溫水泡一下沖洗在下油鍋爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉不僅味道香，肉質(zhì)也非常的鮮嫩好吃。

爆炒牛肉需要把牛肉煮了再炒嗎

可以直接燉的

牛肉的營(yíng)養物質(zhì)比較高但肉纖比較粗，炒可能會(huì )導致一部分的營(yíng)養流失。 燉當然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇淀粉高的素菜答配比較好。

燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

爆炒牛肉需要焯水嗎多久

牛肉焯水開(kāi)鍋之后大約五分鐘左右就可以，焯牛肉時(shí)一定要涼水下鍋，這樣牛肉中的血沫都會(huì )焯出來(lái)，焯水之后的牛肉要用溫水洗凈，這樣做出牛肉既軟嫩又好吃

爆炒牛肉需要什么輔料

一般來(lái)說(shuō)小炒黃牛肉用的是牛身上里脊的部位，因為這個(gè)部位的肉吃起來(lái)非常的有嚼勁，很適合做小炒黃牛肉這道菜。切肉的時(shí)候，要看清楚牛肉的紋路，頂刀切片，厚度約一元硬幣一個(gè)半厚，再改刀切絲。

小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十誘人

用牛肉來(lái)炒食的話(huà)，一般都是選用牛里脊，因為牛里脊肉質(zhì)厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水后還是細嫩的。

小炒肉是屬于湘菜的一種，是湖南地區十分受人喜愛(ài)的一類(lèi)菜品。一般情況下，小炒肉都會(huì )以豬肉為主食材。若是用牛肉來(lái)炒的話(huà)，在起鍋時(shí)一般會(huì )加一些白酒用來(lái)調味去腥。