墨西哥辣味牛肉

根據最新評選結果，近日，經(jīng)吉尼斯世界紀錄認定，產(chǎn)于印度東部的“魔鬼椒”是目前最辣的辣椒品種。實(shí)驗顯示，它比此前紀錄的保持者，美國加州產(chǎn)的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍。 “魔鬼椒”在印度東部的七個(gè)邦都有種植，據檢測，每單位大小的“魔鬼椒”中含有超過(guò)100萬(wàn)個(gè)“斯科維爾單位”，達到了辣度的最高級別。要知道，普通的墨西哥青辣椒的辣度只有2500至8000個(gè)“斯科維爾單位”，而著(zhù)名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬(wàn)左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。如果還想象不出它有多辣，就聽(tīng)聽(tīng)吃過(guò)它的人是什么感受吧。 “魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他調料中，但也有怕不辣的人喜歡一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那種“辣徹肺腑”的感覺(jué)。據他們說(shuō)，吃辣是很容易上癮的。 “魔鬼辣椒”生長(cháng)在印度東北部阿薩姆邦山區，是當地居民餐桌上的常見(jiàn)美食。當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱(chēng)它“魔鬼辣椒”。 即使是最小的一口也能辣得人們無(wú)法忍受。吃一小條生“魔鬼辣椒”就能使人涕淚橫流。一整根“魔鬼辣椒”簡(jiǎn)直是對感覺(jué)器官的極大摧殘，感覺(jué)就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超過(guò)100萬(wàn)“史高維爾”，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒?！笆犯呔S爾”是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬(wàn)“史高維爾”。除食用外，“魔鬼辣椒”在當地還常用來(lái)治療胃病和消暑。 躋身吉尼斯之后，“魔鬼辣椒”身價(jià)迅速上升。如今，每千克“魔鬼辣椒”賣(mài)到250盧比（約合6.2美元），比原來(lái)上漲了50盧比（約合1.24美元）。 為滿(mǎn)足全球嗜辣者“一嘗為快”的狂熱心情，印度各方已經(jīng)做好積極準備應對需求熱潮。農民們騰出更多的土地用于種植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在積極尋求同一個(gè)國際辣椒狂熱者協(xié)會(huì )的合作；政府官員則忙于討論“魔鬼辣椒”進(jìn)一步的發(fā)展計劃。 據阿薩姆邦一家食品公司經(jīng)營(yíng)主管萊娜·賽基亞估計，“魔鬼辣椒”的市場(chǎng)潛力極大。去年，她所在的公司僅出口了1噸“魔鬼辣椒”，而今年“魔鬼辣椒”成名后，她們公司將向12個(gè)國家出口10噸。 萊娜說(shuō)：“我們現在收到很多訂單，公司也因此可以提供更多的工作崗位?！爆F在，由于一些運輸問(wèn)題和政府法規限制，大多數出口的“魔鬼辣椒”都是制成辣椒干和辣椒醬。但這并不影響“魔鬼辣椒”的應用，萊娜說(shuō)，從調味料到催淚瓦斯，辣椒醬可用于多種用途。 2000年，印度在阿薩姆邦的防衛研究實(shí)驗所宣布“魔鬼辣椒”是世界上最辣的辣椒，隨后各國研究機構開(kāi)始關(guān)注，今年2月被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。 阿薩姆邦山區農民為“魔鬼辣椒”躋身吉尼斯世界紀錄感到驕傲。阿薩姆邦山區一直比較貧困。如今，當地人認識到“魔鬼辣椒”的價(jià)值，開(kāi)始把致富希望寄托在這種手指大小的辣椒上。

墨西哥辣味牛肉怎么做

吃自助餐的英文是Eat buffet下面列一些自助餐的英文：頭盤(pán)及沙拉類(lèi) Appetizers, Starters and Salads　　　　

1. 腌熏三文魚(yú) Smoked Salmon 　　

2. 凱撒沙拉 Caesar Salad 　　

3. 鮮蘑雞肝 Chicken Liver Terrine with Morel 　　

4. 奶酪瓤蟹蓋 Crab Shells Stuffed with Cheese　　

5. 鮮果海鮮沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 　　

6. 廚師沙拉 Chef's Salad 　　

7. 金槍魚(yú)沙拉 Tuna Salad 　　

8. 尼斯沙拉 Salad Nicoise　　　　湯類(lèi) Soups　　

9. 奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup 　　

10. 奶油胡蘿卜湯 Cream of Carrot Soup 　　

11. 奶油蘆筍湯 Cream of Asparagus Soup 　　

12. 墨西哥辣味牛肉湯 Mexican Chili Beef Soup　

13. 番茄濃湯 Tomato Bisque Soup 　　

14. 海鮮周打湯 Seafood Chowder 　　

15. 法式洋蔥湯 French Onion Soup 　　

16. 牛肉清湯 Beef Consommé 　　

17. 匈牙利濃湯 Hungarian Goulash 　　

18. 香濃牛尾湯 Oxtail Soup 　　

19. 意大利蔬菜湯 Minestrone Soup 　　

20. 蔬菜干豆湯 Hearty Lentil Soup 　　

21. 牛油梨凍湯 Chilled Avocado Soup 　　

22. 西班牙番茄凍湯 Gazpacho　　　　禽蛋類(lèi) Poultry and Eggs　　

23. 紅酒鵝肝 Braised Goose Liver/ Foie Gras in Red Wine 　　

24. 奶酪火腿雞排 Chicken Cordon Bleu 　　

25. 燒瓤春雞卷 Grilled Stuffed Chicken Rolls 　　

26. 紅酒燴雞 Braised Chicken with Red Wine 　　

27. 烤雞胸釀奶酪蘑菇餡 Baked Chicken Breast Stuffed with Mushroom and Cheese 　　

28. 炸培根雞肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 　　

29. 水波雞胸配意式香醋汁 Poached Chicken Breast with Balsamic Sauce 　　30. 烤火雞配紅漿果沙司 Roast Turkey with Cranberry Sauce 　　31. 烤瓤火雞 Roast Stuffed Turkey 　　32. 燒烤雞腿 BBQ Chicken Leg 　　33. 烤檸檬雞腿配炸薯條 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 　　34. 扒雞胸 Char-Grilled Chicken Breast 　　35. 咖喱雞 Chicken Curry 　　36. 秘制鴨胸配黑菌炒土豆 Pan-Fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles　　37. 火腿煎蛋 Fried Egg with Ham 　　38 洛林乳蛋餅 Quiche Lorraine 　　39. 熘糊蛋 Scrambled Eggok？加分哦

墨西哥辣味牛肉的簡(jiǎn)介

魔鬼辣椒盛產(chǎn)于印度東北部山區，由于奇辣無(wú)比，當地人稱(chēng)之為“魔鬼辣椒”。2007年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒?！澳Ч砝苯贰币灰钩擅?，很快風(fēng)靡于世。是當地居民餐桌上的常見(jiàn)美食。當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走，因此稱(chēng)它“魔鬼辣椒”

“魔鬼辣椒”生長(cháng)在印度東北部阿薩姆邦山區?！澳Ч砝苯贰币蚶背擅?。辣度超過(guò) 100萬(wàn)“史高維爾”，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒?！笆犯呔S爾”是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬(wàn)“史高維爾”。

據悉，即使是吃一小口“魔鬼辣椒”，也能辣得人們無(wú)法忍受。吃一小片生“魔鬼辣椒”就能使人涕淚橫流。一整根“魔鬼辣椒”簡(jiǎn)直是對感覺(jué)器官的極大摧殘。有人說(shuō)，那種感覺(jué)就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。

墨西哥辣味牛肉飯

國內的航班： 雞肉飯 牛肉飯 炒粉 配個(gè)什么胡蘿卜玉米的沙拉 一個(gè)小面包。

國航永遠是牛肉飯，雞肉面 OR 牛肉面，雞肉飯 法航有紅酒，通心粉 利比里亞航空也是通心粉 朝鮮航空是蛋糕，雞胸 國泰上有吃不完的哈根達斯 達美上有好吃的酸奶 墨西哥航空是玉米片沾辣椒醬 巴拿馬航空袋兒裝花生米

墨西哥辣牛肉醬

墨西哥卷餅。墨西哥卷餅是墨西哥餐的靈魂，也是充斥在墨西哥大街小巷最流行的街邊小吃之一，午飯及傍晚時(shí)分能看到大批的人排著(zhù)隊在一個(gè)個(gè)流動(dòng)的攤位前，花上五十買(mǎi)上3個(gè)餅，就這樣經(jīng)濟實(shí)惠的一道餐就解決了。

正宗的卷餅由純玉米面粉手工制成，包裹上剁碎的肉或者動(dòng)物內臟，再配上切碎的洋蔥和香菜，最后撒上鮮紅的現榨辣椒醬，這樣一道餅卷就呈現在食客面前了，在用餐前可以淋上幾滴檸檬，加上一些圓蔥和香菜茉，可根據自己的口味加入辣醬以及其他輔料！

墨西哥辣牛肉做法

用料

剁碎的大蒜 20 克

古特拉特級初榨橄欖油 20 毫升

喼汁 10 毫升

孜然粉 4 克

干牛至 4 克

新西蘭腹橫肌裙邊牛排谷飼 1000 克

橙果 4 片

橙汁 10 毫升

鹽 2 克

紅酒醋 20 毫升

芫荽 40 克

辣椒粉 4 克

醬油 30 毫升

青檸汁 10 毫升

黑胡椒粉 4 克

墨西哥烤肉的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

將醬油、橄欖油、醋、橘子片、酸橙汁、橙汁、伍斯特沙爾醬、香菜、大蒜、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、牛至和鹽放入一個(gè)大碗中，攪拌均勻。

步驟 2

腌制牛肉時(shí)，將肉放在一個(gè)大的冷凍袋中，或放在一個(gè)淺色烤盤(pán)的底部。將腌制液倒在牛肉上面，關(guān)上袋子或蓋上盤(pán)子，腌制至少1小時(shí)。

墨西哥辣味牛肉湯

Taco這個(gè)詞來(lái)源于西班牙語(yǔ)，最早的來(lái)歷是十八世紀墨西哥的銀礦，據說(shuō)當時(shí)的人用幾張紙把火藥包起來(lái)，放到礦洞里點(diǎn)燃，這個(gè)被紙包起來(lái)的炸藥就叫做Taco。于是Taco就演變成了食物的名字。

風(fēng)靡全球的Taco就此誕生。雖然只是一塊小小的烤餅，但Taco卻是當地食材與各種飲食文化的融合，有數不清的搭配和吃法，不管你的味蕾有多挑剔，小美把這句話(huà)放在這兒！TACO絕對能滿(mǎn)足你的需求??！

最早的Taco餅皮是用玉米粉制作的，玉米粉制作的餅皮最大的特點(diǎn)是有嚼勁，仔細咀嚼會(huì )有烤玉米的甜香，所以適合與清爽的餡料搭配，涼拌卷心菜清脆爽口，再加上一勺青檸汁，如此味道清爽的餡料恰恰突出了玉米餅皮本身的濃郁滋味。

而烤肉Taco與玉米餅皮的組合則是來(lái)自約定俗成的搭配。玉米餅的口感樸素、扎實(shí)，內餡是烤肉、香菜和鳳梨，肉汁和果香交織，只需吃上一口便能感受到來(lái)自墨西哥的激情與狂野！

在墨西哥吃Taco就像一場(chǎng)奇妙的冒險，眼前那一塊看似普通的Taco是一個(gè)小小的，平淡無(wú)奇的“肉夾饃”，也許只要咬上一口，就會(huì )被一股強勁而急速的辣味擊中，讓你忍不住大喊一聲Oh my god！

而走進(jìn)傳統的墨西哥TACO店，仿佛走進(jìn)了肉食動(dòng)物的海洋，不管是豬肉、牛肉、雞肉，甚至內臟，通通任你挑選。買(mǎi)不了吃虧，買(mǎi)不了上當??！

最基本的肉類(lèi)是五種：烤牛肉、腌豬肉、烤雞肉、烤牛舌和牛臉肉。

雖然餅皮和醬汁的制作都看似隨意粗獷，但墨西哥人在制作TACO的肉餡上卻格外講究。不同的肉類(lèi)會(huì )搭配不同的醬汁，使用煎、烤、燉等不同的烹飪方法。

墨西哥辣味牛肉薄餅

oregano是有機橄欖油。牛至，又稱(chēng)匹薩草，土香薷。原產(chǎn)干歐洲，從地中海沿岸地區至印度均有分布，是一種常見(jiàn)的野生植物，藥用及作烹飪調味料。西餐中都把其晾干磨成粉末使用，是西餐調料中不可缺少的部分。

牛至香料：

尤其是比薩如果沒(méi)有牛至就失去了根本的味道，它會(huì )讓你做的菜肴更有層次感．味道更立體和豐富。牛至嘗起來(lái)有點(diǎn)苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有濃郁的辛香，在烹飪時(shí)常常用于添香和去除肉類(lèi)的膻味。墨西哥產(chǎn)的品種味道偏濃重主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。

地中海產(chǎn)的品種味道略苦，有薄荷味主要用于意大利面醬和比薩餅。由于它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶來(lái)食物的美味了。在意大利薄餅和墨西哥、希臘萊中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄萊式搭配，也適用于蛋類(lèi)和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后能粉末可以加八沙拉中為其增香。

墨西哥辣味牛肉的起源

特點(diǎn)：

紅潤鮮香，辣味濃郁，開(kāi)胃清爽。

適用：

適用于質(zhì)地鮮嫩、易于成熟的肉類(lèi)及海鮮原料的烹制，如辣爆肚條、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。

配方提供：

張繼軍，四川綿陽(yáng)人，1976年出生。特一級廚師，從廚13年。曾經(jīng)在西藏、太原、成都、綿陽(yáng)、廣州等地多個(gè)城市、多家大酒樓擔任廚師、廚師長(cháng)以及行政總廚，有豐富的從廚經(jīng)驗及管理經(jīng)驗，現任重慶家全居飲食文化有限公司龍脊分公司廚師長(cháng)。擅長(cháng)家常菜、創(chuàng )新菜的制作。

原料：

鮮活牛蛙350克，辣爆汁75克，青、紅椒片各15克，鹽5克，料酒15克，味精2克，生粉20克，色拉油500克。

辣爆汁配方制作：

配方（以1500克凈料計）：

番茄醬1000克，油酥豆瓣50克，紅油200克，八寶豆豉10克，蒜蓉20克，姜汁10克，蔥末10克，日本辣根15克，干紅椒段10克，白醋3克，鹽、白糖各5克，鮮湯500克。

制法：

鍋置火上，倒入紅油燒熱，依次放入蒜蓉、蔥末、干紅椒段炸出香味，接著(zhù)分別加入番茄醬、油酥豆瓣、八寶豆豉，轉微火慢慢炒香，并用手勺不斷翻炒，加入鮮湯燒開(kāi)，調入鹽、白糖、姜汁調拌均勻，最后加入辣根、白醋即可。

注意事項：

此汁不宜存放，應當天調制當天用完。確保味汁以最佳效果呈現于菜肴之中；調制此汁時(shí)，各種調味料的投放次序有先后，這樣有利于各種調味料的特性融合得更好；調制此汁需要小火加熱，但是加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

制作方法：

（1）將牛蛙處理干凈，用刀剁成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入鹽、味精、料酒、生粉上漿；

（2）鍋置火上倒油燒至三四成熱，下入牛蛙塊滑熟，撈出瀝油備用；

（3）鍋內留底油燒熱，倒入辣爆汁炒香，加入青、紅椒片，烹入料酒，倒入牛蛙翻炒均勻，盛裝入盤(pán)即可。

墨西哥辣味牛肉醬

空刻意面好吃。

它選用硬質(zhì)杜蘭小麥制成的意面品牌。讓消費者在家即可輕松完成一道餐廳級意大利面。

另外它口味眾多可以選擇：現有口味包含：經(jīng)典番茄肉醬燴意大利面、黑胡椒牛柳意大利面、奶油培根配白葡萄酒提香意面、東南亞風(fēng)情咖喱配土豆雞肉意面、法式紅酒配圖靈根風(fēng)味香腸意面、地中海風(fēng)情檸香金槍魚(yú)意面、經(jīng)典番茄肉醬燴意大利面Plus、丹麥手撕豬肉配紅燴肉醬意面、墨西哥風(fēng)味熱辣香烤火雞意面。

墨西哥辣味牛肉燴飯文案

昆明的小吃有三個(gè)地方最為集中：一是北京路上的和平村；一是市中心的祥云美食城；一是西邊的小西門(mén)片區。這些地方，你去了就會(huì )嫌自己的時(shí)間太少、肚子太小、好吃的東西太多。當然，你不會(huì )嫌自己的錢(qián)少，因為小吃大多吃便宜的東西，1元、2元、3元……很快就會(huì )讓你吃得肚子圓鼓鼓。

得勝橋頭、滇池電影院、五一電影院、景星花鳥(niǎo)市場(chǎng)等地方，都有許多小小的米線(xiàn)店，他們的豆花米線(xiàn)多少年來(lái)與小鍋米線(xiàn)、過(guò)橋米線(xiàn)、鹵米線(xiàn)、炒米線(xiàn)、涼米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、炸醬米線(xiàn)、燜肉米線(xiàn)、沙鍋米線(xiàn)、罐罐米線(xiàn)成為了昆明人天天都要吃的早餐、中餐與零食;可以驅車(chē)百里去玉溪吃冰稀飯、到安寧吃老王麻辣雞、到馬過(guò)河吃野味、到曲靖吃辣子雞、到旬甸吃紅鱒魚(yú)、到大理洋人街喝啤酒、到祿勸吃牛肉湯鍋……

和平路從北京路開(kāi)始，穿越整個(gè)和平村，直達春城路，是最主要的一條街。和平路30號的和平風(fēng)味城，有貴州風(fēng)味的泉水雞餐廳，有老字號的盤(pán)龍太和和平小吃店，它的豆花米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)等非常出名。

在和平村里最有意思的小吃就是沈記泡菜館了，它的招牌上寫(xiě)著(zhù)“昆明第一家泡菜館”，非常自信。它的攤子前，經(jīng)常圍著(zhù)一大堆女士們，買(mǎi)了各種各樣的泡菜拿在手上，邊走邊吃，十分愜意。它的泡菜除了黃瓜、羅卜、蓮花白、酸木瓜、泡橄欖等外，還有泡楊梅、泡草莓、泡菠蘿、泡碰柑，酸甜咸辣，真是五味俱全，可口爽快，是一種舌尖上的快樂(lè )沖浪了。

在靠近春城路的小橋上，有一些專(zhuān)門(mén)賣(mài)靠乳扇、烤餌塊的小販，他們的烤乳扇有十多種配料，有甜的，有咸的，有辣的，有吃炸醬米線(xiàn)的炸醬帽子等，各種醬料都配得很齊。

靠近環(huán)城南路的和平南路，有大理玉莊飯莊、長(cháng)相聚餐廳、華光小吃、拌拌香福建扁食、沙鍋涮菜的瓢香飯店、香香鍋皇、和平泡菜火鍋、和平風(fēng)味園、官渡小吃等等。香香鍋皇的酸湯泡椒火鍋、酸筍燜雞米線(xiàn)、特色炒飯最為出名，小火鍋很開(kāi)胃，也很便宜，人均在10元左右。

百貨大樓附近的祥云美食城和南強街

祥云美食城把在南屏電影院周邊火爆多年的小吃店匯集在了一起，是昆明最集中的小吃城了。這里有老昆明風(fēng)味的端仕小鍋、南來(lái)盛、云平風(fēng)味園、福鑫風(fēng)味園等，也有臺灣小吃稻草人、多加多佳南洋小吃、老大娘水餃、金氏粥粉坊、鮮花PIZZA、緬泰風(fēng)味摔手粑粑，也有傣族、白族等民族風(fēng)味小吃等。臺灣小吃稻草人餐廳推出的臺氏招牌鴛鴦飯、鮮糯米小排高粱飯、故鄉雜糧雞脯飯、臺灣鹵肉雜糧飯等，把流行時(shí)尚的健康雜糧與云南口味結合起來(lái)，是許多小資們經(jīng)常光顧的原因。

旁邊的南強街小吃步行街有著(zhù)名的鹵面館、小洪園個(gè)舊風(fēng)味園、鄉情園餐廳、南風(fēng)園老字號小鍋米線(xiàn)店、cc鮮果汁吧、云平風(fēng)味園總店、玉洱園、慶云街老牌燒烤、花溪飛碗牛肉米線(xiàn)、老字號得勝橋豆花米線(xiàn)店、留馨園風(fēng)味小吃、阿惠源文山米線(xiàn)居等。阿惠源文山米線(xiàn)居的三汆米線(xiàn)，用汆腰片、汆豬肝、汆脊肉為主料，配上紅燒肥腸、油炸雞綜、豆腐皮、蓮花白、豆芽、韭菜、香菜等，味道豐富，6元一套。

講到燒烤，最有民族特色的是在北大門(mén)美食街上的傣族燒烤店，他們把芭蕉花、菠蘿、竹蟲(chóng)、傣家烤雞、香茅草烤魚(yú)等幾十種版納特色的風(fēng)味，皆是從版納運至昆明，其中配料、香茅草等也是從版納運來(lái)。酸酸辣辣的一大堆各式美味燒烤，原始自然。傣族的燒烤風(fēng)味獨特，除了佐料全用天然的外，烤的炊具也是天然的：全都用香茅草捆綁烤物，使烤物與佐料不離散。再拿新鮮竹子夾住在炭火上來(lái)回烤。香茅草的清香味不僅能去腥味，還能烤入烤物內，加之竹子的清香，烤出的魚(yú)、雞、肉散發(fā)著(zhù)天然的清香，口感鮮嫩、香味悠遠，吃后好一陣子還滿(mǎn)口清香。傣族的菜譜豐富多彩，可分為烤、蒸、剁、腌四大類(lèi)，用“烤”的方法烹制的菜肴有茅草烤雞肉、香茅草烤魚(yú)、烤竹鼠肉、烤黃鱔等幾十種，其中又分為夾心的和非夾心的兩種、烤菌子、烤竹筍等，具有獨特的風(fēng)味。將香茅草放在魚(yú)肉里，能起到去腥調味的作用。

滇菜美食的輝煌世界

傳統美食味道最真

老滇味非常正宗，讓人能夠尋找到云南菜的一些根源，不讓一些好的東西流失。怡德飯莊中幾乎每天都有許多老外來(lái)就餐，地道老昆明菜讓人特別喜歡，茄子榨炒洋芋絲、炒雞蛋你吃過(guò)嗎？福照樓云南汽鍋雞飯店的汽鍋雞現在幾乎成為正宗汽鍋雞的代表，老滇味菜吸引了眾多美食客，分店一開(kāi)張也就火爆異常。

它們最大的特點(diǎn)：恢復老昆明的口味，味道較正宗，消費十分大眾，人均20元以?xún)染涂梢猿缘檬炙?。環(huán)境幽雅是這類(lèi)餐廳的主要元素，以老房子為基本的根基，再加以稍微加工和裝飾就行。

而另外一些老房子餐廳，完全要靠自己來(lái)打造一個(gè)舒適的環(huán)境，老房子的感覺(jué)不是現成的，是要現時(shí)做出來(lái)，甚至是在一個(gè)空地上蓋出一棟老房子來(lái)。這類(lèi)餐廳很多，最出名的就是福照樓、五十年老昆明、壬午會(huì )館、滇禧園等等，自己造屋、造山水、造環(huán)境，昆明的街道名字拿來(lái)用；大觀(guān)樓長(cháng)聯(lián)拿來(lái)用，賣(mài)的都是些老昆明家常菜和云南各地方的民族菜。

近年的昆明老饕餮們像一個(gè)奔出家門(mén)的孩子，把來(lái)自四面八方的美食一一品嘗之后，發(fā)覺(jué)還是家里的飯菜香，還是吃了幾百年的家常老風(fēng)味可口。于是又回到了百年老宅子中，重新吃起了汽鍋雞、茄子（鲊）、粉蒸肉、老年菜，于是，昆明開(kāi)始持續出現了一個(gè)老房子現象。從1910火車(chē)南站文化餐廳開(kāi)始，老街坊、上河會(huì )館、一顆印、50年老昆明、福照樓、壬午會(huì )館、祥云會(huì )館、紫藤閣將軍樓、金蘭苑、樂(lè )客比薩、王家天井、金碧春、云南人家、昆明食家、官渡人家、田園世家、福照街、滇味驛站等等，賣(mài)老昆明的歷史文化似乎就成了一種美食新時(shí)尚和滇味發(fā)展的一種必由之路。

它們的菜以滇味家常為主，香辣小豬腳、涼拌鳳尾、荷葉梅菜扣肉、景頗小辣雞、鮑汁白玉蝸牛等是特色菜。其中的涼拌鳳尾，是折耳根涼拌窩筍葉，把通常不吃的窩筍葉叫鳳尾。最爽口的是活水豆腐的蘸水，常規的醬抽、辣子里放細細的薄荷葉和折耳根，酸辣清香，自成一格。

新派滇菜火爆昆明

新派滇菜在昆明有很大的優(yōu)勢：大投入、大產(chǎn)出，會(huì )經(jīng)營(yíng)、懂營(yíng)銷(xiāo)，在市場(chǎng)上能夠迅速走紅，打出知名度，對廣大食客有著(zhù)極大的吸引力。他們的創(chuàng )新滇菜也代表了一種餐飲的現代走勢——大融合。他們拿川滇粵黔等地風(fēng)味精華與云南的原材料、味型進(jìn)行了結合。這些餐廳的特點(diǎn)是理念、促銷(xiāo)、構思好，市場(chǎng)上非常受歡迎。

昆明的滇菜酒樓以新派最為受歡迎，乙古香酒樓、同仁靚菜房、昆明春天、茶花苑酒樓、滿(mǎn)庭香酒樓等成為了時(shí)尚的流行風(fēng)向標。特別是北大門(mén)的乙古香酒樓將燕鮑翅大眾化、外來(lái)菜本地化、鄉土菜精細化，使魚(yú)翅撈飯、蟹黃豆花、天府過(guò)門(mén)香、霸王條排、雞棕爆蝦球、牛肝菌炒牛柳、招財豬手等精品菜成為了最新最時(shí)尚的滇菜精品。這些已經(jīng)被上千家餐廳克隆模仿的新菜品，我們在許多餐廳都能見(jiàn)到它們的影子。

昆明春天餐廳是關(guān)上美食片區的滇菜明星，因為它在昆明市場(chǎng)上首推鮮花宴、昆蟲(chóng)宴、麂羊宴、綠色生態(tài)宴、天鍋雞（汽鍋雞升級版，汽鍋之“汽”為專(zhuān)有名詞，非“氣”也）、錢(qián)王大餐，在昆明市場(chǎng)上讓人耳目一新。該餐廳的四季菜品都不同，一年四季就有四本菜譜。

西餐、咖啡與域外美食

昆明現有六十多家各式各樣的西餐咖啡廳，在昆明的各個(gè)城區，越是休閑好玩的地方，西餐廳就越多。昆明的西餐廳最集中的地方就是翠湖周邊，海逸酒店、青鳥(niǎo)、圣地淘沙、茴香巴黎西餐廳、金太陽(yáng)、金嘎納、金海岸、一飲相思、比薩比薩等許多家，大概占了昆明西餐的1/3。在三市街有，在花鳥(niǎo)市場(chǎng)有意大利人開(kāi)的樂(lè )客比薩和浙江人開(kāi)的豪客來(lái)，在拓東路上有哈哈園和駱駝西餐酒吧，在新迎小區有金海岸、臺北斗牛士，北京路有浪漫一生西餐廳、盤(pán)龍江邊的，昆都有戴安娜紅酒坊、杰客西餐廳。還有一些酒店賓館也有西餐廳，翠湖賓館、錦華酒店、佳華酒店、昆明飯店、海逸酒店等地方也有西餐，這些酒店的西餐較為正宗，廚師的創(chuàng )新不如非酒店西餐廳大膽和隨意。而社會(huì )西餐廳中做菜的標準是美食客的一張嘴，食客喜歡吃什么廚師就做什么；食客喜歡怎么吃廚師就怎么做。

昆明西餐仍以美式、墨西哥式、意大利式為主導，口味走向更純正和更本土化兩大特色。更純正是講究正宗，用料精良、制作嚴格、口味原汁原味，專(zhuān)門(mén)對付老外；更本土化是講究改良，在正宗的基礎上，加味加鹽加辣椒，又有情調又過(guò)癮，專(zhuān)門(mén)對付時(shí)尚的云南人。

昆明風(fēng)味的西餐廳你吃過(guò)嗎？

昆明最具有大眾風(fēng)格的西餐是白塔路上的媽媽付餐廳，它可以說(shuō)是昆明西餐的“草墩屋”，出奇的便宜，開(kāi)張三年多，天天爆滿(mǎn)。它的老板據說(shuō)是一個(gè)來(lái)自麗江姓付的老大媽?zhuān)邴惤灿幸粋€(gè)西餐廳。媽媽付西餐廳非常本地化，一道意醬肉面中除了有小米辣之外，竟然還放進(jìn)了煮熟的紅豆，像昆明菜。它的媽媽付比薩分大、中、小三種，有番茄醬、牛肉末、紅綠辣椒、香菇、洋蔥、乳餅、芝士等。

在昆明國際化旅游城市進(jìn)程中，蜂擁而進(jìn)的外來(lái)美食不僅是地州、外省，還有來(lái)自法國、美國、意大利等歐洲各國的西餐，泰國、越南、韓國、日本、巴西等具有各國風(fēng)味的美食。

著(zhù)名的外國菜館有日本的和風(fēng)村石庭、明治屋、貴太郎，有韓國的李朝園、阿里郎韓國餐廳、莎拉伯爾、韓城館，泰國菜有泰國清邁餐廳。

民族菜的酸甜苦辣

昆明民族菜的特點(diǎn)有酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，把人生的喜怒哀樂(lè )、七滋八味都表現得淋漓盡致。昆明的民族菜專(zhuān)業(yè)餐廳很多，幾乎遍布各個(gè)區域，每個(gè)小區都有民族餐廳，有大有小。各種少數民族的菜肴與綠色食品一直無(wú)法分開(kāi)，隨地可采摘的野菜和其他蔬菜構成了民族風(fēng)味的主流。

從2002年開(kāi)始，昆明的民族菜餐廳又開(kāi)始活躍起來(lái)，彝族、佤族、藏族、白族、拉祜族、納西族等美食都開(kāi)始涌現。

1、傣家菜與美麗的小卜哨

傣家菜與美麗的小卜哨分不開(kāi)，與酸酸辣辣的酸筍、竹蟲(chóng)分不開(kāi)，它的群眾基礎較好。生意較好的傣味餐廳是昆都的傣家竹樓和阮家竹樓、新迎的金傣園，這3家是味道和文化各領(lǐng)風(fēng)騷。昆都的阮家傣味園、傣家竹樓以口味取勝，口味較適合昆明人。它的涼菜叫撒，有三種：牛肉做的叫撒苤；豬肉做的叫撒達魯；魚(yú)肉做的叫巴撒。牛撒苤的質(zhì)量不穩定，建議鄭重食用。

新迎的金傣園以文化取勝，餐廳掛滿(mǎn)了照片，服務(wù)員個(gè)個(gè)都是美麗的小卜哨。餐廳中的音響中播放著(zhù)軟軟的泰國歌曲或者鄧麗君唱的甜蜜蜜之類(lèi)的老歌，很浪漫。

北大門(mén)的傣族風(fēng)味則以燒烤為主，版納烤雞、香茅草烤魚(yú)非常過(guò)癮，芭蕉花等野花野草吃法很多，蒸炸煮炒皆有，是晚上吃宵夜的特色去處。

2、藏族菜與青稞酒

昆明的藏式餐廳主要集中在豐寧小區的迪慶州駐昆辦的小街上，共有4家，中甸酥油茶館、香巴拉酥油茶館、薩瑪閣酥油茶館、瑪吉阿米餐廳，是香格里拉的藏族或者納西族人開(kāi)的。開(kāi)店歷史較長(cháng)的一家是中甸酥油茶館，正好在迪慶州駐昆辦一樓。這里的酥油茶有甜有咸，10元一壺，水燜粑粑10元一個(gè)，有牦牛干巴、清燉牦牛肉、野生木耳等從中甸運來(lái)的綠色食物。餐廳的餐巾紙上寫(xiě)著(zhù)一句話(huà)很有意思：煮了又煮的酥油茶還是當年那樣濃，釀了又釀的青稞酒讓你醉在不眠中。

3、僾伲菜與鏢牛表演

僾伲菜在昆明已經(jīng)有六七年的歷史，在滇池路上有2家專(zhuān)門(mén)賣(mài)僾伲菜的餐廳，一家叫僾伲山莊，一家叫僾伲人家。竹樓加民族服裝、民族歌舞，把民族菜裝點(diǎn)得十分多彩、神秘。每到用餐時(shí)間，身穿民族服裝的少男少女就會(huì )在餐廳門(mén)口敲鑼打鼓地迎接食客，吸引了過(guò)往的車(chē)輛和行人，成為滇池路上的一道獨特風(fēng)景線(xiàn)。也是許多旅游團隊帶外地游客來(lái)昆明的進(jìn)餐之處，看民族表演、吃民族風(fēng)味、感受邊疆風(fēng)情。最奇怪的是僾伲山莊的老板竟然是美國人，餐廳是美國獨資的，賣(mài)的菜卻是民族特色菜：白斬雞、竹蟲(chóng)、蜂蛹、野生菌、煙熏肉、米酒等等，晚上還可以參加篝火晚會(huì )，看佤族鏢牛、傣族跳舞、一起參加彝族三跺腳，讓民族小姑娘來(lái)捏捏背、捶捶腰。

4、白族菜與梅子酒

大理白族菜在昆明的市場(chǎng)很大，許多滇味餐廳和大酒店中，都有幾道白族菜：夾沙乳扇、青梅煮魚(yú)、地參、大理沙鍋魚(yú)等等。大理美食中，梅子酒最具特色。近幾年，滇味菜在發(fā)展過(guò)程中，幾乎已經(jīng)把白族菜融合為一體，因此，白族菜館的經(jīng)營(yíng)就難度加大了。昆明的許多風(fēng)景區如云南民族村就有有白族三道茶——一苦二甜三回味，民族特色最濃烈。昆明現在的白族菜餐廳，以新迎小區的龍美園最為出名。與龍美園名字有關(guān)的餐廳有4家，新迎、北大門(mén)、西園路、拓東路，據說(shuō)是老板的各種親戚開(kāi)的，味道也就很難保持一致，惟一可以保持一致的是大理梅子酒，酸甜可口，易入醉鄉。

5、拉祜菜與葫蘆酒

昆明的拉祜族餐廳很少，但是位于滇池路上的拉祜酒家已經(jīng)有6年歷史，實(shí)屬不易。這家酒樓的環(huán)境很好，門(mén)口有拉祜女孩會(huì )從一個(gè)葫蘆中倒出葫蘆水為進(jìn)門(mén)的客人洗一洗手，邊倒邊說(shuō)：洗了葫蘆水，健康幸?！髲d的小舞臺上，有一條“歡度葫蘆節”的布標，拉祜小伙和女孩會(huì )在舞臺上表演一些民族的節目，會(huì )到每一個(gè)包房為客人唱一首拉祜歌曲。這里的涼拌黃瓜、涼拌刺五加、竹筒煮豬腳、竹筒苦菜很有民族特色，火燒野豬肉香噴噴的，可以用來(lái)下拉祜米酒。這家的舂折耳根非常有特點(diǎn)，把折耳根與辣椒、花生、香草等混雜在一起用石臼舂出來(lái)，口感豐富。拉祜土雞清燉或者黃燜，吃起來(lái)很香，湯色也不錯。