醬牛肉怎么做不柴而且還軟

鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時(shí)間太長(cháng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì )比較入味。

導致鹵牛肉變柴原因有很多比如燉煮時(shí)間太長(cháng)，收汁太干，另外做鹵牛肉應選用腱子肉，其它的部位做出來(lái)的可能會(huì )散變柴

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營(yíng)養成分容易吸收。

醬牛肉做完肉很柴

白色的是油。醬牛肉的脂肪是乳白色的。這個(gè)是正?，F象。醬牛肉是富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，點(diǎn)狀的白色物質(zhì)，其實(shí)就是析出的氨基酸。因為牛油的溶點(diǎn)更高，氨基酸被牛油包裹，很難溶解，即使在加熱情況下，仍然保持穩定。市面上不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的醬牛肉，都是這樣，并不是產(chǎn)品本身的質(zhì)量問(wèn)題。

為什么自己做的醬牛肉很柴

鹵牛肉吃起來(lái)有點(diǎn)柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時(shí)間太長(cháng)。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過(guò)程中，牛肉也會(huì )比較入味。

醬牛肉怎么做肉嫩不柴

醬牛肉柴了，再老鹵湯力再多加點(diǎn)橙皮和山楂，把牛肉重新凈鹵一會(huì )牛肉立馬軟嫩不會(huì )有太多柴感了

醬牛肉怎么做肉不松散

1.牛肉部位沒(méi)選對。不是牛所有的部位都適合做醬牛肉的。做醬牛肉最適合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉為最佳。這是因為牛的前腿毽子，其筋和肉交織在一起，燉熟之后形態(tài)好看色澤有變化，易咀嚼口感很好。

2.切肉的方式不對。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全涼透了再切，熱的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的纖維紋理下刀，這樣吃起來(lái)口感才更好，不塞牙。

怎樣醬煮牛肉好吃不老不柴

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以

讓牛肉更加入味

醬牛肉怎么做不柴而且還軟爛

高壓鍋好。

電壓力鍋做醬牛肉，操作簡(jiǎn)單，將所需食材和佐料放入鍋內壓熟即可，這樣制作出來(lái)的醬牛肉，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不松散，肉質(zhì)緊實(shí)、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、余味濃郁悠長(cháng)，不失為下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒鍋做醬牛肉，時(shí)間較壓力鍋長(cháng)，但易把握牛肉的軟嫩程度。人們判斷醬牛肉好吃與否最主要是:第一，醬味是不是足夠，肉是不是入味。第二，肉既不能太軟爛，也不能太緊太柴，否則要么切不出好的形狀（容易一切就碎），要么就太老嚼不爛。

醬牛肉怎么做不柴而且還軟糯

帶勁牛肉做法:

1切好土豆之后，放在一個(gè)盆里，加入清水浸泡。下面，我們開(kāi)始處理牛肉，這道菜里最好是用牛腩，而不是純瘦的，因為牛腩里面肥瘦相間，吃起來(lái)更加軟糯。準備一塊牛腩，將牛腩逆著(zhù)紋路切。

2觀(guān)察牛肉上的細紋，看是朝哪一個(gè)方向，再找到垂直于細紋的方向，就可以按照這個(gè)方向切，目的就是要把牛肉的筋切斷，這樣吃起來(lái)就不會(huì )嚼不動(dòng)。逆著(zhù)紋路切成小塊，但這個(gè)所謂的“小”不能太小，因為在制作過(guò)程中，肉會(huì )脫水變小，切肉的時(shí)候可以適量的切成大塊，這樣吃起來(lái)才不會(huì )因為肉太小而沒(méi)感覺(jué)。

3肉切好以后，準備一塊生姜切成片，來(lái)上一根蔥，切成小段，如果喜歡吃辣的小伙伴可以再加點(diǎn)辣椒。之后拿一塊八角，也叫大料。還有一塊桂皮，一片香葉和幾顆花椒。然后在鍋中加入適量的清水，把切好的牛腩放進(jìn)鍋里，再加點(diǎn)料酒。開(kāi)大火焯牛肉，水燒開(kāi)之后，把浮沫撈走，這樣牛肉就焯好了，把牛肉撈出來(lái)備用。

4肉切好以后，準備一塊生姜切成片，來(lái)上一根蔥，切成小段，如果喜歡吃辣的小伙伴可以再加點(diǎn)辣椒。之后拿一塊八角，也叫大料。還有一塊桂皮，一片香葉和幾顆花椒。然后在鍋中加入適量的清水，把切好的牛腩放進(jìn)鍋里，再加點(diǎn)料酒。開(kāi)大火焯牛肉，水燒開(kāi)之后，把浮沫撈走，這樣牛肉就焯好了，把牛肉撈出來(lái)備用。

5這時(shí)把火調到大火讓啤酒燒開(kāi)。燒開(kāi)了以后，轉成小火繼續燒40分鐘，讓牛肉煮熟。40分鐘以后開(kāi)始調味，加入少許的鹽、白糖和胡椒粉，然后把切好的土豆放進(jìn)鍋里，再次大火燒開(kāi)。燒開(kāi)以后轉小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。最后打開(kāi)鍋蓋，收汁2分鐘。這樣一道美味的帶勁牛肉就做好了。

醬牛肉不軟怎么辦

制作牛肉干的時(shí)候要文火炸一下，就比較好。鹵牛肉切條，文火炸十分鐘左右，撈出控油。另起鍋加芝麻，辣椒末，咖喱粉，糖，少許鹽，爆香加入牛肉條翻炒均勻淋上味極鮮出鍋即可。

醬牛肉怎么做才不柴

醬牛肉我太菜，怎么補救醬牛肉？

太菜的話(huà)是因為燉煮的時(shí)間不夠，所以牛肉會(huì )發(fā)柴，咬不動(dòng)，如果是想降降牛肉嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)不拆的話(huà)，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進(jìn)盤(pán)里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會(huì )太差了，必須是要爭，如果是煮的話(huà)，醬牛肉的味道會(huì )大大減輕，就不好吃了

醬牛肉怎么做不柴而且還軟的

牛肉是我們生活中最常見(jiàn)的肉類(lèi)食材之一，牛肉的營(yíng)養豐富，肉質(zhì)富有韌性，并且脂肪含量比較低，即使常吃牛肉也不容易發(fā)胖，所以很多人都愛(ài)吃牛肉。

牛肉的做法也豐富多樣，鹵牛肉做法簡(jiǎn)單，但是也需要掌握技巧，如果鹵不好，牛肉吃起來(lái)就會(huì )又老又柴，那么吞吞就教大家幾個(gè)鹵牛肉的小技巧，鹵牛肉記住這三個(gè)步驟，鹵出的牛肉香軟入味，不柴口。

鹵牛肉的掌握3點(diǎn)技巧

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì )柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀(guān)，看著(zhù)十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì )更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì )影響牛肉的口感。

鹵牛肉的制作方法

準備食材：牛腱子肉500克、生姜1塊、大蔥1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1塊、八角3個(gè)、香葉3片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、料酒

制作過(guò)程：

把牛腱子肉洗凈，浸泡清水中2個(gè)小時(shí)，中途換3次水，然后再沖洗一遍備用，接著(zhù)把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、干辣椒洗凈剪段備用。

準備一鍋清水，放入牛肉，加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥，大火燒開(kāi)后，撈起牛肉洗凈切片，備用。

另起鍋，倒入一碗的清水，加入姜片、蔥段以及所有香料食材，大火煮開(kāi)后，放入切好的牛肉片，加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮開(kāi)后，轉小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后，加入適量的鹽，然后蓋上鍋蓋，燜2個(gè)小時(shí)即可。