生片牛肉做法大全家常視頻

火鍋店，舊稱(chēng)“古董羹”，因食材資金投入開(kāi)水時(shí)傳出的“咕咚”聲而而出名，它是我國獨創(chuàng )性的特色美食，有悠久的歷史。據資格證書(shū)，西漢時(shí)既有火鍋店，到宋朝，火鍋店的食用方法在民俗已十分普遍，宋代林洪的《山家清供》菜譜中，便有同朋友吃麻辣燙的詳細介紹。

元朝，火鍋店廣為流傳到蒙古族一帶，用于煮牛肉、羊肉。傳說(shuō)故事元世祖忽必烈就愛(ài)吃麻辣燙，他的主廚還是銅鍋涮肉的發(fā)明人；而來(lái)到清朝，火鍋店不但在民俗風(fēng)靡，并且變成一道著(zhù)名的“宮廷菜”，乾隆就嗜吃麻辣燙成癖，流傳他還于嘉慶元年正月在宮里大擺千叟宴，全席共上火鍋店1550多個(gè)，受邀品味者達5000余名，變成在歷史上較大 的一次火鍋店盛會(huì )。

火鍋起源的大PK：重慶市VS攀枝花有關(guān)火鍋的起源一說(shuō)也是各不相同。長(cháng)期以來(lái)，火鍋店最開(kāi)始始于重慶市港口的叫法一直被大家所接納和散播，但如今也有些人覺(jué)得，火鍋店最開(kāi)始的起源地沒(méi)有重慶市，而在攀枝花。持“火鍋起源攀枝花說(shuō)”的大家覺(jué)得，自貢鹽場(chǎng)的鹽工比重慶市港口的船夫更有標準獲得火鍋店的關(guān)鍵原材料：牛羊肉、辣椒和鹽。

攀枝花自漢朝起便以井鹽業(yè)而出名，到清代咸豐后因為“太平天國運動(dòng)”戰事緣故，福清、淮鹽沒(méi)法西運，攀枝花地域井鹽受清廷分派提供華中各省市，世稱(chēng)“川鹽濟楚”，導致攀枝花的井鹽日益繁榮昌盛變成西北鹽業(yè)管理中心。

因為要求極大，盈利豐富，攀枝花本地各鹽場(chǎng)幾乎不分白天和黑夜動(dòng)工，一頭健碩的牛只有應用3到6個(gè)月便淘汰或累壞。因而，在那時(shí)候全部西北只有攀枝花牛羊肉最賤，最艱辛的自貢鹽工才還有機會(huì )長(cháng)期性吃“完全免費”的牛羊肉、牛下水。

此外，攀枝花附近更是高品質(zhì)朝天椒和麻椒的主產(chǎn)地，著(zhù)名的七星椒就產(chǎn)于攀枝花。自貢鹽場(chǎng)的鹽井伴山而建，和田地農家院相鄰，得到 這種調料和蔬菜水果極其便捷，因此 鹽就更無(wú)須講過(guò)。

而重慶市的船夫關(guān)鍵以纖夫和挑夫為主導，船家們不僅工作中艱辛時(shí)間較長(cháng)，并且船夫機構大多數具備幫會(huì )特性，管理方法和規定極其等級森嚴，一般非常少還有機會(huì )成功。重慶市湖邊不產(chǎn)朝天椒和麻椒，必須辣椒干和麻椒一定要成功選購。在商業(yè)服務(wù)極不發(fā)展的那時(shí)候，是多少也是種不便。

直迄今日，火鍋店在中國也擁有 許多派系，攀枝花和重慶市中間這次火鍋店最開(kāi)始發(fā)源地之戰，實(shí)際上也就是四川火鍋和重慶老火鍋的大比拼，而針對喜愛(ài)特色美食的一般顧客而言，反而并比不上本地人那麼關(guān)注了，火鍋店自身的美味可口才算是最非常值得關(guān)心的關(guān)鍵。

牛肉片的做法最正宗的做法

步驟 1

炒鍋加食用油（炒一個(gè)菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時(shí)間大概30s~60s，炒太過(guò)油會(huì )苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用

步驟 2

牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉

步驟 3

另取一個(gè)碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻

步驟 4

最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上?！静灰派?、水、料酒，放了會(huì )很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面

生牛肉的做法視頻教程

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時(shí)間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著(zhù)下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)

片片牛肉的做法大全看視頻

主料：牛后腿肉300克

輔料：洋蔥100克,芹菜50克

調料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克

做法及配方：

1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末

2.牛肉除去筋絡(luò )，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時(shí)

3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻

4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時(shí)撈起，盛碟中即可

生吃牛肉做法視頻

很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒，其實(shí)這個(gè)做法是錯的，因為用來(lái)炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鐘左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話(huà)，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家，掌握好這個(gè)小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準備：牛肉半斤，酸蘿卜1個(gè)，半個(gè)辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著(zhù)紋路切大塊，再逆著(zhù)紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。

第二步：接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過(guò)程中調料，牛肉就會(huì )炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現在來(lái)準備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話(huà)，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，

片片牛肉做法

所需材料：牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻；

步驟1：基圍蝦從蝦背第三節用牙簽挑去蝦線(xiàn)，然后在其背部開(kāi)上一刀；

步驟2：鍋燒熱，撒入適量把芝麻炒出香味即可，將黃瓜和芹菜切好備用；

步驟3：藕片切薄片，土豆和蘿卜切條下鍋炸，至微焦黃即可；

步驟4：將切好的牛肉和處理好的蝦分別過(guò)油鍋炸熟即可裝碟備用；（牛肉切片后西加入一個(gè)雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥）

步驟5：鍋中油溫6成熱，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺，炒出紅油炒化即蝦和牛肉，然后翻炒均勻；

步驟6：下入炸好的藕片、土豆、蘿卜，加入香辣蒜蓉醬，倒入白芝麻翻炒入味；

步驟7：鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可；

做生牛肉片的做法

1、醬牛肉

其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

?2.鍋內放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著(zhù)肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費勁.

?4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??

?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。

4、牛肉干做法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。

原方子在這里：

牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì )出現油煙滿(mǎn)屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì )更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實(shí)際情況操作的。因為沒(méi)見(jiàn)到小話(huà)梅出來(lái)現身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著(zhù)急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會(huì )非常令人滿(mǎn)意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。

佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。

5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具體做法：

第一步：買(mǎi)兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。

第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來(lái)將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì )，反之就少炸一會(huì )。

第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì )起鍋，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有兩種做法

一：買(mǎi)一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開(kāi)后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來(lái)，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買(mǎi)的時(shí)候說(shuō)明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(cháng)、1.5厘米的小條

放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天

放進(jìn)高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右

撈出，用清水洗凈，略涼干

放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可

裝盤(pán)，撒上椒鹽

還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、做法

原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。

制法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把面團揉一揉搓成長(cháng)條，下成每?jì)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時(shí)即熟

9、

主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。

輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

作法：

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。

3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

生片牛肉做法大全家常視頻教程

家庭火鍋 （一）熬湯 豬筒子骨兩斤, 洗凈砸碎; 老鴨一只, 洗凈, 去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(méi)（一開(kāi)始加足冷水，切忌中途添加冷水）。 1、作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí), 出油、出味, 湯清亮, 瀝去渣.，火鍋內放入清油火鍋底料, 加入熬出的湯, 加入鹽、雞精, 燒開(kāi)即可涮菜。 2、作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉, 湯成乳白色, 醇濃味鮮, 瀝去渣, 加入食鹽、 雞精，即成白湯。 （二）備菜: 菜洗凈, 去根、 皮；肉類(lèi)宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤(pán)。 （三）備味碟 一般準備香油、蒜泥、香菜、蔥、耗油等視各自味調用。（四）湯燒開(kāi), 人圍坐, 即可食用, 一般先葷后素。毛肚火鍋 重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風(fēng)靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風(fēng)味。 用料：（六人份）　　水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克　　黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克　　鱔片250克、雞血100克、鴨血100克　　豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克　　金針菇100克、萵筍100克、蔥50克　　豌豆苗50克 調料：　　牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克　　辣椒面40克、料酒15克、姜米50克　　花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克　　醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包 制法：制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開(kāi)后盛入火鍋中置火上燒開(kāi)，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開(kāi)約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開(kāi)約10分鐘，打凈浮沫。臨吃時(shí)，將火調旺上桌，并根據食者口味下鹽。 片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復清洗至無(wú)草味時(shí)，切去肚門(mén)沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點(diǎn)。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長(cháng)和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚(yú)剮后去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4厘米長(cháng)的片子。蔥、蒜苗切成6-９厘米長(cháng)的節。蓮花白洗凈，取葉子撕成長(cháng)片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤(pán)盛裝，圍在火鍋四周?！?吃法： 臨吃時(shí)，將鱔魚(yú)片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個(gè)蘸食，碟內可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水淀粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少?！　。ㄗⅲ阂陨鲜敲腔疱伒膫鹘y制闔。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、范圍廣；二是原料加工化，只需購入現成的即可燙食；三是味碟種類(lèi)多，有麻油、蠔油、椒油等幾種。）鴛鴦火鍋 此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。用料：（8人份）紅湯火鍋： 黃牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克　　鱔魚(yú)片250克、水牛腰300克、活鯽魚(yú)10尾（約500克）　　魚(yú)茸丸150克、鴨血500克、鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋） 清湯火鍋：　　豬脊肉（片子）200克、鴨胗花200克、鯰魚(yú)片200克　　水發(fā)魷魚(yú)片200克、雞片150克、魚(yú)茸丸150克　　水發(fā)刺參片250克、水發(fā)牛筋段250克、豬腰片250克　　清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。 兩鍋共用原料：　　大蔥500克、蒜苗500克、蓮花白500克　　豌豆苗尖500克、菠菜500克、黃秧白500克　　粉絲250克、冬筍200克、冬菇100克 制法：　　將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食?！　∥兜寐橛?、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可?！　〕詴r(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)洗凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用?！　∽ⅲ簻尺^(guò)程中要加原湯、清油火鍋底料、鹽、白醬油，以免味淡。啤酒鴨火鍋 此火鍋是近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說(shuō)當初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時(shí)奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。用料：（八人份）　　新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克　　豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克　　萵筍250克、青菜300克、藕300克 調料：　　啤酒350克、菜油200克（約耗135克）　　豬油100克、豆瓣醬30克　　泡姜片30克、泡辣椒節40克　　蒜瓣10瓣、老姜50克　　花椒15克、白糖25克　　精鹽10克、味精5克　　胡椒面3克 制法：　　將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(cháng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱(chēng)裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)??！　×碛贸村佒没鹕?，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食?！　∥兜咳艘粋€(gè)，用香油加鹽和味精拌成?！　∽ⅲ褐篪喌臏灰淮斡猛?，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。

熟牛肉片的做法大全家常

材料

主料：牛肉250克

配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

2、牛肉橫著(zhù)他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！

擦干凈口水，開(kāi)吃……哈哈哈！