牛肉塊怎么腌好吃又嫩

牛肉是我們日常中很常見(jiàn)的肉類(lèi)食材之一，牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養價(jià)值也很豐富，是秋冬季節進(jìn)補肉菜的首選，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但營(yíng)養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點(diǎn)也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛(ài)吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我們日常在烹飪牛肉的時(shí)候，很多做法中都需要先做一個(gè)步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進(jìn)行烹飪，這樣做出來(lái)的味道更鮮香，腌制方法恰當的牛肉用來(lái)炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒(méi)有處理好或者是腌制的方法不對的話(huà)，做出來(lái)的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很簡(jiǎn)單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來(lái)的效果也不太理想。一個(gè)10年經(jīng)驗的大廚朋友之前就指點(diǎn)過(guò)我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個(gè)放料的順序和方法，你也可以做出來(lái)跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來(lái)。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來(lái)一起來(lái)看看詳細做法吧。

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來(lái)。

2、首先從新鮮的牛肉買(mǎi)回來(lái)，首先放在冰箱一個(gè)小時(shí)，然后拿出來(lái)，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來(lái)看下牛肉的紋路，它是豎著(zhù)長(cháng)的。

4、所以我們在切的時(shí)候就要橫著(zhù)切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬(wàn)不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來(lái)看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來(lái)進(jìn)行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來(lái)。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加淀粉繼續抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。

大家制作牛肉的時(shí)候記得選用新鮮的生牛肉，回家時(shí)候記得冷藏一個(gè)小時(shí)，才來(lái)出來(lái)處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時(shí)候一定要逆著(zhù)紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)是不會(huì )老或者咬不動(dòng)的。也不能切得太薄，不然腌制的時(shí)候容易抓爛。每個(gè)環(huán)節每個(gè)步驟順序都記下來(lái)，腌制過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來(lái)，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。

怎樣腌大塊牛肉又嫩又好吃

1、腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會(huì )在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會(huì )膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會(huì )軟嫩很多。

3、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來(lái)就嫩了。

牛肉怎樣腌制又嫩又好吃

1、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽

2、首先我們先來(lái)熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)，轉小火燉煮3個(gè)小時(shí)。

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來(lái)口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，把血沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)洗干凈。

4、香料也可以根據自己的喜好來(lái)放，把香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開(kāi)轉小火。

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著(zhù)急撈出來(lái)，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì )更入味，這樣鹵出來(lái)的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。

腌好的牛肉塊怎么做好吃

主料 牛腱子1000g輔料 大蔥適量姜適量豆瓣醬適量老抽適量綿白糖適量大蒜適量五香粉適量鹽適量做法步驟一：牛肉用水沖幾遍，切成塊。

步驟二：放入鍋中煮一會(huì )兒，煮出血水。

步驟三：準備好蔥姜蒜。

步驟四：將鹵肉調料包的調料倒出來(lái)，準備好。

步驟五：牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。

步驟六：放入鹵肉調料。

步驟七：放入半小碗豆瓣醬。

步驟八：放入老抽步驟九：放入白糖。

步驟十：放入一瞇鹽。

步驟十一：放入溫水，沒(méi)過(guò)牛肉。

步驟十二：蓋上高壓鍋蓋，開(kāi)始壓制。

步驟十三：壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

牛肉塊怎么腌好吃又嫩又滑

想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個(gè)小時(shí)，這樣吃牛排的味道會(huì )非常好。

鍋要用大火先進(jìn)行預熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時(shí)間，等到變成金黃色的時(shí)候，再翻面繼續煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現口感變柴的情況。

怎么腌牛肉嫩一些

1、方法一

檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類(lèi)纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。檸檬的營(yíng)養價(jià)值極高,檸檬汁富含維生素C,并含少量維生素B,還含有許多人體必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因為檸檬果實(shí)汁多肉脆,味道特酸,有濃郁的芳香氣,故只能作為上等調味料,用來(lái)調制飲料菜肴。檸檬是西餐桌上常備果品,有“西餐之王”的美譽(yù)。中醫對檸檬還有特殊評價(jià),認為檸檬有清熱、殺菌,健脾、開(kāi)胃及化痰、止咳的功效。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒、減肥。女性食用檸檬,還有潤膚、養顏、消除異味的作用。

2、方法二

取未腌制牛排一片自然解凍,解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中,然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分鐘，牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

自制牛排怎么腌制才嫩

3、方法三

將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時(shí)最佳,鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn),因為腌的時(shí)間長(cháng),否則會(huì )很咸的哦)。需要特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時(shí)候會(huì )卷起來(lái)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì )煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調較生熟程度。

自制牛排怎么腌制才嫩

我們在腌制牛排過(guò)程中，要記得如果買(mǎi)回來(lái)的牛排是冷藏過(guò)的，腌制前一定要提前一個(gè)小時(shí)解凍，牛排的解凍需要自然解凍，這樣可以讓牛排自行排酸，提高牛排口感，降低酸度。解凍后我們再對牛排進(jìn)行腌制。自制牛排怎么腌制才嫩，

腌制牛肉塊怎么做才鮮嫩

水煮牛肉要香肉比較嫩，腌制牛肉很有訣竅，首先選用上好的牛肉切成大小均勻的片，洗凈去除血水，淋干水分備用，首先，撒入適量的鹽，胡椒粉和蔥姜水，順時(shí)針?lè )较蚍磸蛿嚧?，使牛肉充分的吸收沖江水顯得飽滿(mǎn)q彈，然后撒入適量的生粉，將牛肉均勻的包裹住，再打入蛋清，最后淋上適量的明油，防止肉粘連。這樣腌制出來(lái)的牛肉片會(huì )非常的嫩。