牛腱肉的做法最正宗的做法
材料：牛腱子1250克
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。
步驟2
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢(qián)腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)。
步驟3
把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
步驟4
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí).
牛腱肉家常做法
主料：牛腱子肉500克
調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克
鹽水牛腱的特色：
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)
2. 浸泡后放開(kāi)水鍋中緊透，撈出，洗去血沫
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包
5. 在鍋內放清水燒開(kāi)，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開(kāi)撇去浮沫
6. 再轉微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤(pán)中
9. 上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
鹽水牛腱的制作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時(shí)間須長(cháng)于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生
2. 在切牛腱子肉時(shí)須逆肉改切，不宜順肉改切。
腱子牛肉的做法 最正宗的做法
1、腱子肉洗凈。
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
6、鍋開(kāi)后打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余）。
9、大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。
11、接著(zhù)進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可（過(guò)程是兩煮兩燜）。
牛腱肉的做法大全家常
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
用塑料薄膜把放有醬油泡著(zhù)牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。
打開(kāi)塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過(guò)牛肉3公分左右。
用火加熱至水開(kāi)，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。
放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個(gè)人口味放入適量的鹽。
小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來(lái)會(huì )更美。
牛腱肉的做法最正宗的做法視頻
紅燒牛腱上海菜的做法是將牛腱焯水然后加八角干葉進(jìn)行燉煮
牛腱肉做法大全
首先,把熟牛肉切片,蔥姜蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油,加入蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,...放入牛肉片,加入老抽上色,略炒片刻,加入適量牛肉湯,中火燒開(kāi)。鍋開(kāi)后,加入洗干凈的青菜,葉片大的可以稍切幾刀,鍋鏟拌勻,再煮兩分鐘。兩分鐘后,試一下咸淡,根據個(gè)人口味加入適量食鹽即可。
牛腱肉的做法大全九種
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
2.涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
3.用塑料薄膜把放有醬油泡著(zhù)牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。
4.打開(kāi)塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過(guò)牛肉3公分左右。
5.用火加熱至水開(kāi)，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。
6.放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個(gè)人口味放入適量的鹽。
7.小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來(lái)會(huì )更美。
牛腱肉的做法最正宗的做法大全
材料
牛腱一條，姜2片，蔥1根，料酒1大勺，八角1個(gè)，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香葉2片，熟白芝麻適量，花生適量，香菜適量 調味汁：白鹵水小半杯，復合醬油2大勺（配方見(jiàn)淡鳥(niǎo)大師的鏈接），鹽適量，香麻油2小勺，花椒油2小勺，自制紅油2大勺
做法
1.牛腱沖洗干凈，放高壓鍋內加水沒(méi)過(guò)，加入蔥姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，香葉。加蓋大火煮至上氣后換中小火，20-25分鐘后關(guān)火。排氣后取出，晾涼后蓋保鮮膜冰箱冷藏至完全冰涼。鹵牛肉的水留小半杯（此為白鹵水）2.冷卻后的牛腱片成盡量薄的片，碼在碗中。3.花生用平底鍋中小火烤香，約5分鐘，中間注意翻動(dòng)，涼后放入厚塑料食品袋中，用搟面杖來(lái)回碾壓成花生碎。香菜洗凈瀝干備用。4.白鹵水加復合醬油，麻油，花椒油調勻，需要的話(huà)加少許鹽，倒在牛腱片上，淋2大勺紅油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。
可樂(lè )中含有蘇打的成份，將可樂(lè )加入肉類(lèi)中一同燒煮，會(huì )讓肉質(zhì)變得更為軟嫩喔！
材料
牛腱400公克，蔥20公克，姜20公克，馬鈴薯160公克，胡蘿卜100公克，可樂(lè )1罐，沙拉油1大匙，醬油180cc，細糖1大匙，水1000cc
做法
1.牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、姜切小段；馬鈴薯、胡蘿卜去皮切小塊備用。2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及姜段后，再加入牛腱塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火續燉煮約90分鐘。3.加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿卜塊，續煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收干即可。
煎牛肉怎么做
1.至于煎牛肉，買(mǎi)的時(shí)候仔細地選了塊嫩點(diǎn)的，冷凍后切片，用剩下的蛋白液加入少許淀粉、味積鮮、料酒、鹽腌10分鐘。
2.平鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤(pán)撒上燒烤調料粉即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口
今日牛腱肉最正宗的做法
如果燉牛腱子的話(huà)，怎么燉才好吃呢？
買(mǎi)牛腱子的時(shí)候，肉一定要新鮮，把牛腱子的肉，不用切長(cháng)快，用水先把牛腱子緊一下，然后放入鍋煮，加上蔥姜，大料，桂皮，香葉等生抽，老抽適量，加上適量的水，煮到八成熟的時(shí)候，再放上食鹽，一般燉牛腱子肉的情況下，最少燉兩個(gè)小時(shí)以上！肉質(zhì)才好！
