牛肉馬蹄餡做法
材料
牛肉，荸薺，蔥白，油菜，雞蛋，姜片，生抽，老抽，料酒，糖，干淀粉，鹽，雞粉
做法
1.將雞蛋打入肉餡，往一方面攪拌均勻
2.加入干淀粉，鹽，雞粉；料酒，生抽，蔥末，荸薺末
3.所有材料往一方面攪拌上勁
4.取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來(lái)回的交換，使其變的結實(shí)成型
5.鍋中倒入油7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃，備用
6.炒鍋中熱油，煸香姜片，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，燒至入味湯汁濃稠（15-20分鐘）關(guān)火
7.鍋中水燒開(kāi)，滴入幾滴油，一點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘后撈出擺放在盤(pán)中；最后，將肉丸子放上去，完工
馬蹄牛肉餡餃子做法
原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、準備好調料。
第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。
第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。
第5步、攪好的肉餡放到容器中。
第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時(shí)不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。
第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會(huì )下油，所以或肉餡的時(shí)候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微腌制一段時(shí)間。
第8步、喜歡吃姜的話(huà)也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。
第9步、肉餡腌制過(guò)程中可以開(kāi)始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。
第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)，形成小面快。
第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時(shí)至1小時(shí)。
第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個(gè)洞將面團斷開(kāi)。
第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切劑子。
第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。
第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節咸淡。
第17步、取適量餡放到圓皮正中間。
第18步、先對折粘牢。
第19步、將一邊最外部向中心粘牢。
第20步、將開(kāi)口部分粘扁。
第21步、另一半同樣的方法。
第25步、包好的蒸餃。
第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
第27步、鍋內放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會(huì )大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開(kāi)鍋邊看見(jiàn)上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開(kāi)蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤(pán)盛裝。
馬蹄豬肉餡的做法
材料：
雞蛋3個(gè)，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個(gè)，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，淀粉適量
廚師長(cháng)王剛蛋餃的做法：
1、豬肉洗凈剁碎，冬筍去殼后洗凈切成細粒，黑木耳泡發(fā)后清洗干凈也切碎一起放入肉末中。
2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調料，拌勻后加少許水后順一個(gè)方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水調成水淀粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不銹鋼勺子，先放火上烤熱，然后均勻地刷上少許油，這里的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家里有什么都可以用
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿(mǎn)勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同樣的方法開(kāi)始做下一個(gè)蛋餃。
8、全部做好后，把蛋餃放入鍋中，加放沒(méi)過(guò)蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。
9、大火煮開(kāi)后轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關(guān)火了。
牛肉馬蹄餃子餡兒的制作方法
食材：
紅皮蘿卜一個(gè) 牛肉500g 姜末少許 蔥花少許 香油少許 五香粉少許 食鹽少許 醬油少許 花椒少許 油適量 面粉適量 水適量 香菜一顆 雞精適量
烹飪方法：
1、和面：兩碗面放入盆中，加入溫水，邊到邊用筷子攪拌，面粉結塊后用手揉面，將面揉成均勻的面團后將面盆上面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒面備用！
2、蘿卜處理：將蘿卜洗凈、分塊，用插菜板插成細絲；開(kāi)水燙1分鐘后，過(guò)冷水攥成團備用.
3、餡料制作：牛肉切成肉餡放入、蔥花、姜末、香菜末、醬油、鹽、、香油兩滴進(jìn)行腌制；熱鍋加入油，油開(kāi)后放入花椒，待聞到花椒香味后關(guān)火；過(guò)濾掉花椒將油倒入肉餡上順時(shí)針攪拌！
4、餃子制作：將和好的面揉成條狀，揪成均勻的劑子后搟皮；將餡放入搟好的餃子皮中包成餃子！
5、制作：將蒸鍋中加入水后開(kāi)火加熱；將餃子底部與背部抹油逐個(gè)排開(kāi)裝鍋；開(kāi)鍋后繼續加熱十五分鐘后再關(guān)火！
6、餃子出鍋：將蒸熟的餃子撿出擺盤(pán)，依照個(gè)人口味調好蘸料后，即可享用！
牛肉馬蹄餡做法大全
制作過(guò)程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因為一會(huì )要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。
馬蹄餡的做法
主料： 豬肉(肥瘦) 400克 荸薺 250克 輔料： 淀粉(蠶豆) 15克 豌豆尖 50克 雞蛋 120克 調料： 鹽 5克 味精 1克 醬油 20克 香油 10克 小蔥 20克 姜 10克 白砂糖 20克 豬油（煉制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各適量 荸薺丸子的做法：
1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；
2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；
5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤(pán)；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時(shí)澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。 更多荸薺丸子信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/biciwanzi
馬蹄牛肉餃子餡的做法
答；牛肉餡和什么菜包餃子好吃（芹菜）。
用料
餡料：
牛肉 500克
西芹 一把
蔥姜水 50g
花椒油 一勺
香油 一勺
花椒粉 少許
生抽
老抽
蠔油
雞精
鹽
熱油 一勺
面團部分：
面粉 500克
涼水 280克
做法步驟
1、提前準備好蔥姜水，（蔥姜、花椒加入少許水煮開(kāi)，蓋上蓋子燜十分鐘晾涼備用），
2、軟面餃子，面粉混合水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團（中間多揉幾次，面會(huì )更筋道）
3、牛肉餡中放入所有的調料攪拌均勻；
4、50克蔥姜水分三次加入到肉餡中，每次加入都要攪拌至充分吸收后再加入下一次；
5、西芹切碎，喜歡軟的就先將西芹焯一下水再切，喜歡脆一些的就直接切；
6、切好的西芹用紗布包起來(lái)擠一下水分，再加入到肉餡中拌勻，嘗一下咸淡，如果淡了就再一點(diǎn)鹽；
7、醒好的面團分成幾個(gè)小的劑子，取其中一個(gè)，剩下的再放回到面盆中蓋起來(lái)；
8、小劑子搓成長(cháng)條，再分成小劑子，揉圓后按扁，搟成中間厚周?chē)〉娘溩悠ぃ?/p>
9、包入適量的餃子餡封緊口；
10、鍋中將水燒開(kāi)，放入少許鹽，放入餃子，用勺子沿著(zhù)鍋底輕輕推動(dòng)，避免餃子入鍋后沾底，蓋上鍋蓋，等到再次開(kāi)鍋后，揭開(kāi)鍋蓋，用勺子沿著(zhù)鍋邊往中間推餃子，煮4-5分鐘就可以裝盤(pán)
