紅燒牛肉的做法圖片大全大圖

首先把牛肉切小塊備用，鍋中放油蔥花姜干辣椒八角爆香后放入切好的牛肉，加入適當調料煮熟即可

紅燒牛肉的做法 家常做法

材料：

牛肉、牛肚、蘿卜、生姜、小米辣、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、白糖；

做法：

1、牛肉與牛肚需要清洗一下，往牛肚上撒些面粉，多抓洗一下，就能把毛肚表面的血水和雜質(zhì)吸附出來(lái)，抓洗之后用清水沖洗干凈。

2、清洗干凈的牛肚要先煮一下，牛肚比較有韌性，直接煮很難煮軟爛，可以用電壓力鍋或者高壓鍋壓一下，牛肚放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的姜片，少許料酒去腥、一小勺食鹽和少許生抽調味，加入適量的清水，選擇低壓燉煮；

3、燉煮牛肚的時(shí)候準備一些配料，白蘿卜后清洗干凈切成塊，蘿卜皮可以去也可以不去，根據喜好決定，生姜切片、小米辣切成圈；

4、牛肚燉煮好之后取出來(lái)切成片或者自己喜歡的形狀，不要切得太大塊；

5、砂鍋燒熱，加入適量的食用油，加入姜片和小米辣爆香，放入白蘿卜，開(kāi)始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，加入適量的清水，清水的用量可以適當多一點(diǎn)，最好能和毛肚平齊，翻拌均勻；

6、翻拌均勻之后在表面鋪上切好的毛肚，開(kāi)蓋大火煮開(kāi)之后，轉小火蓋上蓋子燉煮15分鐘，讓蘿卜和牛肚的香味更好地融合在一起；

7、燉好之后開(kāi)蓋，撲鼻而來(lái)的蘿卜和牛肚的香味，出鍋前撒上少許蔥花。

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配料:

牛腩 500克，

紫圓蔥 300克，

耗油 20克，

植物油 適量，

胡椒粉 1克，

米醋 5克，

老抽 10克，

生抽 10克，

料酒 10克，

麥芽糖 20克，

姜片 4片，

八角 1個(gè)，

桂皮 1小塊，

紅辣椒 1個(gè)，

做法步驟

1、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子

3、煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈

4、洗干凈的牛肉控水放入碗中備用

5、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

6、鍋中放油燒熱后，放入姜片

7、放入圓蔥，炒出香味

8、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

9、倒入牛肉翻炒均勻

10、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖。

11、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)

12、大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘

13、40分鐘之后，開(kāi)蓋加入紅辣椒，然后大火收汁

最后一步，裝盤(pán)出鍋！

紅燒牛肉的做法美食天下

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紅燒牛肉的做法是怎樣做的

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。

第三步：

準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。

第八步：

加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。