煙熏筍炒肉怎么做

食材清單

香椿頭 1捆 、 雨潤煙熏火腿 適量 、 鹽 少許

烹飪步驟

步驟1

備好香椿頭

步驟2

香椿頭洗凈切末。

步驟3

雨潤煙熏火腿先切十片薄片，再切小片。

步驟4

鍋加熱后放適量油。

步驟5

香椿頭和肉片一起倒入，然后立馬放鹽快速翻炒，鹽均勻了就可以起鍋了。（這部如果用醬油肉或培根就先把肉炒熟了再放香椿頭。）

最后一步

起鍋裝盤(pán)。

煙熏筍做法

您好這種筍是筍干，所以吃前要先浸泡。下面做法都是比較簡(jiǎn)便的一、煙熏筍燒肉（1）筍用水浸泡（溫水2小時(shí)，涼水24小時(shí)，以泡軟為標準，因為不同筍干干硬度不一樣），泡軟后，洗凈撈起備用。

（2）五花肉500克左右，洗凈切塊。

（3）鍋內放少許油，煎五花肉，煎到金黃色。

（4）煎好后把多余的油倒出，把蒜及辣椒放入跟五花肉一起炒，爆香后放入筍干炒，然后加一茶匙鹽，倒點(diǎn)生抽，可以加點(diǎn)老抽上色。

（5）加水沒(méi)過(guò)筍和柔，小火燜20分鐘，待收汁后關(guān)火入盤(pán)。二、煙熏筍燒雞翅1. 如上面一樣把筍泡水泡軟 2. 雞翅洗凈，放入沸水中氽水，撈出后用鹽、蔥、姜、胡椒粉腌制10分鐘。

3. 鍋置于旺火，倒入油燒至七成熱，倒入雞翅，色至金黃撈出，瀝干油。

4. 另起鍋倒入少許油燒至六成熱，下姜片炒香，再加入開(kāi)水（有高湯更好）燒開(kāi)，下煙熏筍、雞翅。用小火燜15分鐘，最后加鹽、雞精、老抽調味。

5、出國前可加點(diǎn)香油

煙熏筍怎么做好吃

切細小條，放煙熏臘肉一起炒。非常入味。

竹筍炒煙熏肉

硫磺煮過(guò)的竹筍去硫的方法

1、將竹筍泡水去除部分，多換，等水不再發(fā)黃就可以了。

2、用鹽水和白醋水泡，不斷搓洗，反復幾次，用清水洗凈，瀝干水就可以了，可以去除部分。

3、在水里加些小蘇打泡著(zhù)就可以了，要泡上幾個(gè)小時(shí)最好，然后用清水洗凈即可

煙熏筍炒肉怎么做好吃

熏豆腐4塊，扁豆75克，南薺75克，水發(fā)冬菇100克，胡蘿卜75克，精鹽2克，味精2克，料酒25克，胡椒面0.1克，干淀粉面7.5克，花生油1000克，花茶5克，大米10克。

做法：

1、在細銅絲籮下放一個(gè)大盤(pán)，將熏豆腐放入籮中，摁碎，并使其過(guò)銅籮而成豆腐茸。將扁豆摘去兩頭，洗凈。胡蘿卜洗凈，削去皮，與南薺、冬菇均切成黃豆粒大的丁。

2、將豆腐茸放入小盆，加入扁豆丁，冬菇丁、南薺丁、胡蘿卜丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒面、干淀粉攪拌入味。將拌好味的豆腐茸平攤在大盤(pán)內(厚1.6厘米)，上屜用中火蒸15分鐘，取出晾涼。將晾涼的豆腐改刀成長(cháng)5厘米、寬1.6厘米的長(cháng)方條。

3、將炒菜鍋上火倒入花生油燒至八九成熱，分散下入豆腐條，炸成淺黃色撈出。

4、將另一鍋上火燒熱。將茶葉放入碗中，沖入開(kāi)水泡開(kāi)，然后將茶水瀝出，將茶葉撈入燒熱的鐵鍋中。將大米撒在茶葉上，為鐵鍋繼續加熱。待茶葉、大米冒煙時(shí)，在鍋內加一個(gè)箅子，將炸過(guò)的豆腐條放在箅子上，蓋上鍋蓋，用濕布將鍋封住，防止煙氣外冒。放入豆腐以后，將鍋在火上略燒即可離火，約熏15分鐘即可起蓋，將豆腐盛入盤(pán)中即成。

煙熏筍炒肉怎么做好吃竅門(mén)

食材：五花肉、辣椒、姜、蔥、蒸魚(yú)豉油、料酒、糖。

正宗王剛川味農家小炒肉做法：

1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來(lái)口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四厘米左右的長(cháng)段，再切成均勻的薄片。

2.切好以后，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。

3.辣椒我們用了線(xiàn)椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開(kāi)，去除里面的籽和瓤，然后把破開(kāi)的青紅辣椒，切成一樣長(cháng)的段放在一起備用。

接著(zhù)切一點(diǎn)小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。

4.然后把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開(kāi)小火煸炒，把里面的水分炒出來(lái)，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時(shí)就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來(lái)以免成菜膩口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚(yú)豉油10克，轉大火快速翻炒入味以后，放入小蔥段翻炒幾下即可關(guān)火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點(diǎn)芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋，正宗王剛川味農家小炒肉就做好了。

煙熏肉炒筍的做法

步驟 1 煙熏竹筍用溫水泡半小時(shí)，洗凈煙塵換水浸泡1晚，冷水下鍋煮開(kāi)換水繼續浸泡兩天，中途多次換水以去除過(guò)重的煙熏味。

步驟 2 干香菇洗凈塵土浸泡一晚，擠干水份備用。泡香菇的水不要倒。

步驟 3 海帶結浸泡一晚，洗凈泥沙。

步驟 4 泡好的煙熏竹筍撕開(kāi)切段，香菇切片，海帶切塊備用。

步驟 5 五花肉洗凈用廚房紙吸干水分切片。

步驟 6 少許菜籽油倒入鍋中燒熱下切好的五花肉炒至兩面金黃盛出備用。

步驟 7 下煙熏竹筍，干香菇炒干水汽，散發(fā)出香味，大概10分鐘。盛出備用。

步驟 8 蔥頭切下，姜切片，蒜剝皮，山柰切小粒，八角掰開(kāi)，蔥綠挽結。

步驟 9 另起油鍋燒熱下蔥頭，蒜粒，姜片爆香。

步驟 10 下炒過(guò)的煙熏竹筍，香菇，切好的海帶炒5分鐘。

步驟 11 鍋中倒入香菇水，高湯。

步驟 12 放入胡椒粉（重），山柰，八角，蔥結。

步驟 13 大火燒開(kāi)煮20分鐘關(guān)小火燉1個(gè)半小時(shí)。

步驟 14 下炒好的五花肉大火繼續燉1小時(shí)，放適量鹽就可以出鍋了。