苦苣菜拌牛肉
步驟/方式1
苦菊無(wú)需焯水，準備一個(gè)盆中，加半勺食鹽，苦菊切斷根部，放入鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，徹底殺掉苦菊中的細菌。
步驟/方式2
花生米冷油下鍋炸至酥脆備用
步驟/方式3
準備蔥白一段，切成蔥粒，干辣椒一個(gè)，切成小段，澆上熱油，激發(fā)出香味，然后加食鹽、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，攪拌均勻。
步驟/方式4
最后撒上炸好的花生米就可以了
步驟/方式5
成品圖
苦苣菜怎么拌著(zhù)吃
一、鮮吃
將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈，在開(kāi)水里面煮2到3分鐘，然后放入清水進(jìn)行浸泡，以達到去掉苦味的作用。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過(guò)涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著(zhù)吃。
二、曬成干菜
苦苣菜的成熟具有季節性的限制，種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過(guò)曬干的方法來(lái)進(jìn)行保存。主要步驟是將采摘來(lái)的苦苣菜進(jìn)行清洗，然后在開(kāi)水里面燙一下，再用清水沖洗干凈，在太陽(yáng)里面曬干或者烘干進(jìn)行保存。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開(kāi)，然后炒著(zhù)吃，或者用來(lái)燉肉。
三、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一個(gè)比較常見(jiàn)的做法，苦苣菜也同樣適用。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈，需要放置2到3個(gè)小時(shí)來(lái)達到瀝干水分的作用，然后將苦苣菜放置在缸內，需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當然也可以根據個(gè)人喜好適當的拌入一些佐料，然后密封保存，大概十天左右就可以吃。
苦苣菜拌肉絲
食材明細；蛋白肉適量；鹽適量；醋適量；生抽適量；雞精適量；辣椒油適量；老干媽適量；糖適量；微辣口味；拌工藝；半小時(shí)耗時(shí)；簡(jiǎn)單難度；涼拌蛋白肉的做法步驟；
1；熱開(kāi)水把蛋白肉泡好，熱水去豆子的腥味；
2；切絲；
3；加鹽，辣椒油，雞精，老干媽?zhuān)?，醋，糖，拌。。?/p>
4；小時(shí)候奶奶和外婆都是炒，加小蔥和韭菜，讓她們炒久點(diǎn)熱著(zhù)吃那個(gè)香。。。；
5；成品，涼拌吃不了放冰箱里，下次吃味道會(huì )更好入味了
苦苣菜拌涼菜
苦苣可以拌涼菜，在我們這邊苦苣是可以加到?jīng)霾死锏?，只不過(guò)不是主菜，放點(diǎn)苦苣有一種獨特的風(fēng)味
牛肉拌苦菊的做法
涼菜:姜汁藕片，苦菊花生米，涼拌牛肉，拌牛肚絲，水晶肘子。
熱菜，大肘子，紅燒武昌魚(yú)，海鮮大拼盤(pán)，鮑魚(yú)紅燒肉，蟹黃粉絲煲，蔥燒海參，汽鍋雞，
燙菜，水汆丸子，水果甜湯，北京酸辣湯。
苦苣菜能和牛肉一起吃嗎
紅燒牛排比較好吃。用料：牛排500g、 紅椒 適量 、 醬油 適量 、 鹽 少許 、 洋蔥 適量。
烹飪步驟：
1.把牛排斬塊洗凈。冷水下鍋，加姜和料酒煮開(kāi)至變色。撈出用自來(lái)水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.準備八角、桂皮、香葉、當歸、姜、蒜、辣椒、花椒。油鍋燒熱，下白糖炒化。加除香葉、辣椒外的所有香料炒香。
3.放牛排翻炒，加兩滴老抽，一匙料酒。炒勻后加入啤酒兩罐。下辣椒和香葉。煮開(kāi)后倒入高壓鍋，加適量鹽，小火燜20分鐘左右，時(shí)間到，開(kāi)鍋已經(jīng)香味十足了。
苦苣拌肉絲怎么做竅門(mén)
一、老醋花生拌苦菊
用料
花生豆；鎮江香醋；苦菊；香菜；鹽；白糖
做法
將苦菊洗凈控干掰開(kāi)，香菜切段
鍋中做油，一定要涼油下鍋放入花生米
中火，隨著(zhù)油溫上升，花生米會(huì )吐出許多小泡
花生米漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音越來(lái)越大
花生米皮的顏色變的更深，聲音變得不在密集，而泡沫在變少
鍋內的泡沫變的幾乎沒(méi)有，花生米的顏色變的更紅
千萬(wàn)不要等花生米的顏色變得像你想象的紅色才出鍋否則出鍋后花生米會(huì )神奇的變糊的。（不要關(guān)火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。剛出鍋的花生米盛到盤(pán)中已經(jīng)顏色變的更深了）
將炸好的花生米倒入鎮江香醋
根據個(gè)人口味放入少許鹽、糖
撒上苦菊和香菜拌勻裝盤(pán)即可
二、糖醋苦菊
用料
苦菊；醋；白砂糖；蒜瓣；花生油；花椒；鹽；淀粉；生抽；白芝麻
做法
苦菊洗凈切好，蒜拍碎切末，置其上。（愛(ài)吃辣椒的可加點(diǎn)小紅椒。）
醋，糖，生抽，淀粉拌勻成醬汁，比例自己掌握，淀粉要少
鍋里熱油，加花椒小火爆香，撈出。倒入醬汁熬至粘稠
趁熱澆在苦菊蒜上，撒鹽，芝麻，拌勻即可
三、肉絲苦菊
用料
苦菊把；醋勺；生抽勺；鹽克；糖克；豬瘦肉；花生；干辣椒個(gè)；芝麻克
做法
苦菊洗凈控水
熱油炸辣椒油
瘦肉切絲放醬油炒熟盛出備用
其他調料放到菜菜里面拌勻
拌勻把肉絲放在上面開(kāi)動(dòng)吧
四、金槍魚(yú)苦菊沙拉
用料
苦菊一棵；金槍魚(yú)罐頭一罐；生抽適量；美式凱撒沙拉醬適量或者千島醬
做法
苦菊洗干凈瀝干水分放在盤(pán)里，
我買(mǎi)的是這種金槍魚(yú)罐頭特別好吃，里面的肉一塊一塊的
把魚(yú)肉斯碎放在苦菊上，在邊上淋上點(diǎn)生抽～再淋上沙拉醬就好了！
五、蒜蓉苦菊
用料
苦菊；蒜；蔥；香菜；油；生抽；鹽
做法
蒜拍扁，切小塊，蔥斜切絲，香菜切段
苦菊洗凈切段
鍋里適量油，加蒜爆香，然后倒生抽，放苦菊，翻炒，苦菊熟的快，加適量鹽，加蔥絲，香菜炒勻，出鍋
六、涼拌苦菊
用料
苦菊1顆；大蒜1瓣；花生米半碗；陳醋3勺；香油1.2滴；麻油1.2滴；老干媽小半勺；糖2勺；生抽1勺；胡蘿卜3片
做法
油六成熱時(shí)候倒入花生，中小火炸熟。
撈出放在廚房紙上控油，晾涼后去皮稍微拍碎，兩瓣即可
苦菊去跟清洗干凈瀝干水分。
胡蘿卜切成絲。
苦菊掰成兩段，放入胡蘿卜絲，花生，加生抽，糖，陳醋，香油，麻油，蒜末拌勻。
最后加入老干媽辣醬拌勻
七、苦菊干豆腐卷
用料
苦菊；干豆腐；雞蛋醬
做法
將干豆腐皮切成均勻的方片
將苦菊洗干凈
炸點(diǎn)雞蛋醬.雞蛋醬做法點(diǎn)這里
在干豆腐皮上放上幾根苦菊和少許雞蛋醬
將干豆腐皮卷好，用一根苦菊系上固定即可