牛肉燒辣蘿卜

材料

牛肉一斤、10厘米左右長(cháng)的白蘿卜一個(gè)、桂皮一小塊、八角一個(gè)、桂樹(shù)葉兩片、小紅辣椒一個(gè)、生姜一塊、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、小蔥三四根、細鹽一勺。

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做法

1、牛肉和去皮白蘿卜洗凈后，都切成五六厘米見(jiàn)方的小塊。

2、大砂鍋里裝滿(mǎn)水，放入牛肉煮開(kāi)，撇去血沫，直到牛肉湯變清為止。

3、往湯中加入洗凈的桂皮、八角、桂樹(shù)葉、小紅辣椒和拍松的生姜塊，再倒入料酒兩勺、生抽兩勺，蓋上砂鍋蓋。

4、用中小火燉一個(gè)小時(shí)后，加入白蘿卜塊再一起燉燒半小時(shí)，根據口味濃加細鹽，并撒上蔥花。

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牛肉燒辣蘿卜的做法

一般是牛肉壓15分鐘，然后放蘿卜，再小火燉15分鐘。因為蘿卜一起壓就爛得不成形了。

牛肉炒蘿卜怎么炒才好吃辣的

材料

牛肉200克，白蘿卜300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精

做法

1.牛肉切細絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。

2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）。

3.白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時(shí)，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過(guò)水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里。

4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起。

5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。

6.蒸鍋燒開(kāi)水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進(jìn)菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。

7.把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進(jìn)一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8.表面撒上蔥花和味精（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點(diǎn)鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。

辣牛肉蘿卜湯的做法

原料：

牛骨、蔥、姜、蘿卜、香菜

調料：

花雕酒、鹽、醋

準備：

1、牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。

2、姜切片；蔥打結；蘿卜去皮切塊。

做法：

1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi)，撈出沖去浮沫。

2、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開(kāi)，期間不停撇去浮沫。

3、等到浮沫開(kāi)始減少，加入蔥姜。

4、加入花雕酒。

5、加入少許醋；轉中火，繼續熬制，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。

6、熬制約4小時(shí)；蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調入適量鹽；吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。

牛肉燒蘿卜好吃

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開(kāi)水焯過(guò)。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開(kāi)水焯過(guò)。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開(kāi)撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開(kāi)轉小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。