醬牛肉有點(diǎn)變綠
正常的萊垍頭條
這是一種光學(xué)反應，不是物理反應，也不是化學(xué)反應，說(shuō)明牛肉是沒(méi)有問(wèn)題的，這種鹵牛肉或者是拉面里面的牛肉可以正常吃，扔掉的話(huà)就太可惜了。條萊垍頭
這種反光現象的產(chǎn)生是因為牛肉的肌纖維被切斷后，在牛肉的橫截面上形成了很多規則排列的凹凸狀結構，當外面的光線(xiàn)照射到這個(gè)橫截面時(shí)，會(huì )出現一種光學(xué)反應，叫做：“反射式光柵衍射”。條萊垍頭
這個(gè)時(shí)候人類(lèi)的眼睛里就會(huì )看到綠色的光線(xiàn)，甚至是彩虹類(lèi)型的光線(xiàn)，有黃色，有紅色，各種顏色都有。垍頭條萊
醬牛肉切開(kāi)后發(fā)綠
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。
2、牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
醬牛肉變綠了
一是過(guò)量添加亞硝酸鹽、復合磷酸鹽，二是牛肉如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，腐爛變質(zhì)也會(huì )變綠，兩者都不能吃。
一般切牛肉都是垂直于紋理方向切，如果刀夠快，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光照射在上面時(shí)會(huì )發(fā)生衍射和干涉現象，大家就會(huì )看到彩色的光了。
雖然是正常的光學(xué)現象，但添加鹽、亞硝酸鹽、復合磷酸鹽等鹽類(lèi)可以使牛肉纖維的分布更有規則，切割后也就更容易出現“彩虹光”。由于亞硝酸鹽可以讓鹵牛肉的顏色更紅，所以一些商販往往過(guò)量添加，如果大家買(mǎi)的鹵牛肉切開(kāi)比較紅，頻頻泛綠光，就要小心咯。
除了這種熒光綠之外，牛肉如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，腐爛變質(zhì)也會(huì )變綠，不過(guò)這種綠色就不會(huì )泛光了，大家要分辨清楚。
醬牛肉有點(diǎn)變綠怎么回事
鹵牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì )變短，存放一段時(shí)間后就會(huì )發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
另外鹵牛肉中銅含量過(guò)多，就有可能產(chǎn)生這種銅綠色；另外被微生物氧化變質(zhì)，也可能變色，在不確定是何種原因的情況下，最好不要食用。
醬牛肉有點(diǎn)變綠了還能吃嗎
因為那是肉里有一種蛋白酶，在加工成熟肉后放置3個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)之后會(huì )發(fā)生蛋白酶外體保護膜的性質(zhì)改變，所以你看到了綠色，沒(méi)有問(wèn)題，可以放心吃
牛肉醬完有綠色
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。炒制出來(lái)的牛肉醬味道純正，醬香味濃，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。牛肉醬可以分為香辣牛肉醬、香菇牛肉醬和復合牛肉醬，作為一名上海廚師還是最喜歡炒制香菇牛肉醬。是以新鮮香菇、優(yōu)質(zhì)黃豆醬、精瘦牛肉、熟花生仁為主要原料，結合以油水萃取工藝制成的香辣油進(jìn)行調配、炒制而成的香味獨特、口感順滑微辣、營(yíng)養豐富、綠色健康的香菇牛肉醬。
香菇牛肉醬做法
主料： 香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
1. 準備好香菇，提前用水泡發(fā)。將香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗凈，切成小牛肉丁。加入耗油和豆瓣醬充分拌勻，腌制15分鐘。
3.將炸好的花生米裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎成花生碎。
4.將豆豉用刀剁碎。
5.燒熱鍋，放入香菇粒，將香菇的水分炒干至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
6.原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火炒至牛肉粒表面呈焦黃色，加入豆豉碎和郫縣豆瓣。翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
7.放入炒好的香菇粒，碾碎的花生粒。用鏟子翻拌均勻，香菇牛肉醬就炒好了。
醬牛肉有點(diǎn)綠色是什么
熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。
2、牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
煮熟的牛肉過(guò)了幾天就發(fā)綠，為什么？
1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，再加上保存不當造成產(chǎn)品變質(zhì)了。
2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應，吃變質(zhì)的牛肉可能會(huì )導致急行腸炎、拉肚子等疾病。
3、牛肉中有淤血的話(huà)，淤血的部分煮熟后可能會(huì )顯深青色，這個(gè)不影響正常使用。
醬牛肉有點(diǎn)變綠能吃嗎
正?，F象，這是光學(xué)現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學(xué)家研究過(guò)，普遍結論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀(guān)結構，造成了光的衍射或干涉。
據實(shí)驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會(huì )這樣的，你可以經(jīng)常買(mǎi)一些老字號的醬牛肉，就會(huì )經(jīng)常發(fā)現帶有顏色這種現象的。
拓展資料
我國牛肉消費需求呈穩步增長(cháng)的態(tài)勢。當前國內牛肉價(jià)格持續上漲，牛肉供給不足是直接原因；牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數量少是根本原因。受肉牛自然生產(chǎn)周期長(cháng)、風(fēng)險大的限制，我國牛肉供給在短期內難以迅速增加，近幾年牛肉價(jià)格還將維持上漲勢頭。穩定牛肉價(jià)格必須著(zhù)眼于牛肉產(chǎn)業(yè)的長(cháng)期發(fā)展。
充分發(fā)揮牛肉收儲制度及價(jià)格調節基金的作用。一方面，政府應進(jìn)一步增加財政資金投入，加大對牛肉的儲備和投放力度，加快建設牛肉和活畜儲備庫、儲備基地，避免牛肉倉儲不足的問(wèn)題。同時(shí)要積極探索企業(yè)代儲等多種儲備模式，緩解因供給不足而造成的價(jià)格大幅上漲，更好地發(fā)揮儲備對于穩定市場(chǎng)價(jià)格和引導市場(chǎng)預期的功能。
醬牛肉放幾天就會(huì )變綠
正?，F象,這是光學(xué)現象。還可能是彩色,因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學(xué)家研究過(guò),普遍結論是:不是病變,不是腐壞,而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀(guān)結構,造成了光的衍射或干涉。
2.
據實(shí)驗,水煮、腌制后的牛肉,肌纖維切面更加規則,虹彩也更明顯。出現這種現象恰恰是好牛肉,如果是注膠的醬牛肉是不會(huì )這樣的,你可以經(jīng)常買(mǎi)一些老字號的醬牛肉,就會(huì )經(jīng)常發(fā)現帶有顏色這種現象的
醬牛肉變綠了怎么回事
牛肉煮熟發(fā)綠：
1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復雜的光學(xué)問(wèn)題。
2、牛肉是由無(wú)數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨，但是當一塊牛肉被沿著(zhù)垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱(chēng)之為光柵的一種結構。
3、光柵對反射的光線(xiàn)產(chǎn)生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì )產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線(xiàn)角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現象，因此遇到會(huì )發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
